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POCHAR

Someter un alimento, a una cocción lenta en poca grasa (aceite o mantequilla), a baja temperatura, hasta que se ablande sin llegar a dorar.

INGREDIENTES

-1kg de tomates maduros
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-1dl de aceite de oliva
-sal y pimienta
-romero o tomillo ( opcional)
-azúcar ( opcional)

Ingrediente "Mi Tomate"

ELABORACIÓN

  • Pelamos y despepitamos los tomates. Los cortamos en brunoise.
  • Mientras cortamos la cebolla, también en brunoise con el ajo.
  • En una sartén ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo.
  • Pochamos sin que llegue a dorarse y añadimos el tomate, salpimentamos y espolvoreamos un poco de romero o tomillo, si queremos dar algo de sabor a campo.
  • Dejamos hacer a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, para que no se nos pegue.
  • Cuando veamos que esta casi hecho, rectificamos de sal y si estuviera algo ácido añadir una pizca de azúcar.
  • Podemos usarlo como base de pizzas, pastas, pisto, con carne o pescados.

Mi Tomate

SIN GLUTEN

Hoy es el segundo día de la Feria del Libro de Madrid en el Retiro.

Con unas 350 casetas, donde poder elegir cualquier clase de lectura y entretenimiento, para todas las edades. Estarán hasta el 12 de junio.

Hacen un 10% de descuento en todos los libros y ademas os firmaran vuestros escritores favoritos. No os lo perdais, compra un libro y disfrutalo debajo de un árbol en el Retiro.

Mermeladas

Como ya os contaba en anteriores posts, hoy estuve en la Feria del Libro del Retiro y no podía dejar pasar sin comprar algún libro! Estuve en la caseta de la librería  Aliana. Su especialidad es la cocina y la gastronomía, es una de las mejores librerías que he podido ver hasta ahora relacionada con la cocina, si no podéis ir se pueden hacer pedidos por Internet. www.alianagastronomia.com.

Quiero hacer Mermeladas caseras, estuve mirando y el que mejor pinta tenia era este, se titula Mermeladas naturales en casa, del Dr. RAMÓN ROSELLÓ. Ed. Océano Ámbar.

Habla de el azúcar y la conservación, para elaborar mermeladas. El material necesario para hacer mermeladas en casa. También nos dice como hacer compotas, confituras, jaleas, chutneys, almíbares.Lleva muchas recetas, bastante sencillas, ya os contare que tal salen.

Mermeladas

INGREDIENTES

-50gr de zanahorias
-50gr de pimiento rojo
-50gr de pimiento verde
-50gr de pimiento amarillo
-5ogr de calabacín
2 calabacines grandes
4 cucharadas de salsa de tomate(mi salsa de tomate)
-1 huevo
-1dl de nata
-sal y pimienta
-1dl de aceite de oliva

Ingredientes Flan de Calabacín y Pisto

ELABORACIÓN

  • Lavamos y cortamos en brunoise las verduras menos los 2 calabacines grandes.
  • En una sartén, ponemos el aceite de oliva y salteamos las verduras, al final añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y reservamos.
  • Con un pelador de patatas hacemos tiras anchas con los dos calabacines.
  • Salpimentamos y los hacemos a la plancha sin que se nos rompan.
  • Mientras engrasamos los moldes, los forramos con las tiras de calabacín.

Preparación Flan de Calabacín y Pisto

 

  • En un bol, ponemos la verdura salteada, el huevo y la nata, mezclamos bien.
  • Rellenamos los moldes y los cerramos con las tiras de calabacín.
  • Metemos al horno a 180ºc, durante unos 20m.

 

Flan de Calabacín y Pisto

SIN GLUTEN

Cocina - Lecturas

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INGREDIENTES

-1 pollo troceado
-1/2 cebolla
-3 dientes de ajo
-2dl de aceite de oliva
-1 cucharada sopera de harina
-250ml de vino blanco
-20gr de almendras tostadas
-25gr de pan
-1/2L de agua o caldo
-perejil picado
-azafrán
-1 hoja de laurel
-sal y pimienta

Ingredientes Pollo en Pepitoria

 

ELABORACIÓN

  • Salpimentamos el pollo y en una cazuela añadimos el aceite de oliva y doramos el pollo.
  • Cortamos en juliana la cebolla y picamos los ajos. Freír el pan.
  • En un mortero ponemos, el pan frito, las almendras, el azafrán, perejil picado y una pizca de sal, machacamos todo y reservamos.
  • Cuando el pollo este dorado lo sacamos y añadimos a la cazuela la cebolla en juliana y el ajo picado, cuando este dorada, añadimos la harina, mezclamos bien y añadimos el vino dejamos reducir.
  • Incorporar el agua o el caldo, rectificamos de sal y añadimos el pollo, luego ponemos el majado del pan y las almendras.
  • Dejamos cocer durante unos 15m, hasta que la salsa reduzca.

Pollo en Pepitoria

 

SALMOREJO

INGREDIENTES (para 2 Litros)

-1kg de tomates maduros
-200gr de pan del día anterior(podemos usar pan sin gluten)
-250ml de aceite de oliva
-sal
-vinagre
-1dl de agua
-2 dientes de ajo
- huevo duro picadito
-jamón picadito

Ingredientes Salmorejo
ELABORACIÓN

  • Troceamos el pan y ponemos en un cuenco con el agua.
  • Pelar y trocear los tomates, pelamos los ajos.
  • Picamos el huevo y el jamón.
  • En la batidora o thermomix, añadimos el pan, los tomates, el ajo, el aceite, sal y vinagre ( al gusto).
  • Batimos hasta obtener una crema homogénea.
  • Servir bien frío y acompañar con el jamón y el huevo picado.

Salmorejo

SIN GLUTEN

INGREDIENTES ( 4 personas)

Relleno:
-50gr de zanahoria
-50gr de calabacín
-50gr de pimiento rojo
-50 de pimiento verde
-50gr de cebolla
-50gr de puerro
-sal y pimienta
-1dl de aceite de oliva
-100gr de salsa de tomate

Bechamel:

-30gr de mantequilla
-30gr de harina
-3dl de leche
-sal y pimienta

Montaje:
-16 placas de lasaña
-15gr de queso rallado

Ingredientes Lasaña de Verduras

 

ELABORACIÓN

  • Lavar y cortar la verdura en juliana, en una sartén con aceite, incorporamos la verdura y salteamos hasta que quede tierna, añadimos la salsa de tomate, dejamos que se mezcle con el resto de la verdura, salpimentamos y retiramos.
  • Hacemos la bechamel, en un cazo ponemos la mantequilla, cuando se derrita, incorporamos la harina, dejamos cocer y añadimos la leche, sin parar de mover hasta que coja consistencia y no tenga grumos, salpimentamos y retiramos.
  • Sumergimos las placas de lasaña en agua caliente o se cuecen depende de lo que nos diga el fabricante, escurrimos y ponemos sobre un paño para que pierdan todo el agua.
  • Precalentamos el horno a 185ºc.
  • En una bandeja de horno engrasada, vamos poniendo placaa de lasaña, verdura, placa, verdura, así hasta dar altura deseada. La ultima placa la cubrimos con la bechamel y el queso rallado
  • Metemos al horno unos 20m, o hasta que este gratinado.

Lasaña de Verduras

GRATINAR

Dorar en horno o gratinadora determinadas elaboraciones, con o sin salsa, espolvoreadas con queso rallado, mantequilla o pan rallado.