INGREDIENTES

• 250gr de chocolate fondant o de cobertura
• 100gr de azúcar
• 210gr de harina (podemos usar especial celíacos)
• pizca de sal
• 60gr de mantequilla
• 2 huevos
• 8gr de levadura química (podemos usar especial celíacos)

ELABORACIÓN

• Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas, le añadimos la mantequilla empomada, mezclar y añadir el azúcar, seguimos mezclando y ponemos los huevos enteros, añadimos la harina, la sal y la levadura todo tamizado, mezclamos bien y la masa la envolvemos en papel film y guardamos en la nevera unas 2h, hasta que la masa este dura.
• Sacamos la masa pasado el tiempo y hacemos bolas todas del mismo tamaño, las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, las aplastamos levemente, colocarlas separadas unas de otras ya que crecen mucho.
• Precalentamos el horno a 180ºc, las cocemos 10m, saldran blandas pero una vez frías se endurezen.
• Una vez frías podemos decorarlas con glaseado real.

INGREDIENTES (  jamón y queso)

• 100gr de jamón dulce
• 100gr de queso ( el que más nos guste)
• 1huevo ( para pintar las empanadillas)
• pimienta

INGREDIENTES PARA LA MASA ( también podemos usar obleas ya preparadas especial empanadillas)

• 1/2 kg de harina de trigo ( o especial celíacos)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN (masa de empanada o empanadillas)

• Ponemos en un bol la harina y la sal, luego vamos añadiendo los líquidos.
• Mezclamos bien sobre la mesa de trabajo enharinada.
• Extender con el rodillo untado de harina.
• Damos la forma deseada, redondas, cuadradas,etc.

ELABORACIÓN DE LAS EMPANADILLAS ( jamón dulce y queso)

• Cortamos en brunoise el queso y el jamón dulce.
• Una vez elegida la forma y el tamaño, las colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
• Rellenamos con la mezcla de jamón y queso, añadimos una pizca de pimienta, humedecemos los bordes y cerrar
• Presionamos los bordes con un tenedor para que quede bien sellado.
• Precalentar el horno a 200ºc, pintamos con el huevo batido y las cocemos unos 12 a 15m, hasta que estén doradas.

INGREDIENTES (pisto) ( si las empanadillas son pequeñas, dividimos los ingredientes entre 2)

• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento
• 1 berenjena
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• masa de empanadillas
• 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN (pisto)

• Cortamos toda la verdura en brunoise.
• En una sarten ponemos la cebolla. Una vez pochada incorporamos el pimiento, calabacín ,berenjena y por último, cuando todo este pochadito, la salsa de tomate. Salpimentar y dejar como unos 10m de  cocción.

ELABORACIÓN( empanadillas de pisto)

• Una vez hecha la masa ponemos en bandeja de horno con papel sulfurizado, ponemos la masa y rellenar con el pisto, humedecemos los bordes para que selle bien, cerramos y  con la ayuda de un tenedor sellamos  los borde.
• Pintamos con huevo batido y meter al horno precalentado a 200ºc, 12 a 15m, hasta que estén doradas.

INGREDIENTES 4pax

• 1kg de patatas
• 150gr de atún en aceite
• 1 pimiento morrón
• 1 bote de aceitunas
• 2 huevos duros
• mahonesa
• lechuga

• ELABORACIÓN
• En una olla ponemos a cocer las patatas y los huevos.
• En un bol ponemos los pimientos morrones cortados en tiras, el atún en aceite, las aceitunas enteras o partidas a gusto del consumidor y unas hojas de lechuga cortadas en juliana
• Los huevos, una vez cocidos los troceamos y las patatas cuando estén cocidas las pelamos y troceamos en cuadrados y las añadimos al resto de ingredientes
• Terminamos con la mahonesa, mezclamos todo y reservamos en el frigo hasta que la comamos.

INGREDIENTES 4pax

• 400gr de lentejas
• 1/2 cebolla
• 1 tomate o una cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal
• chorizo, tocino, morcilla (opcional) -también podéis usar fiambres especiales para celíacos-
• 1 hueso de jamón
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• agua fría

ELABORACIÓN

• Lavamos las lentejas en agua fría, también el hueso de jamón.
• En una olla ponemos todos los ingredientes en crudo, la cebolla sin trocear, los ajos enteros, las lentejas, tomate o salsa de tomate, el aceite, las patatas, el chorizo, etc.
• Añadimos agua fría, hasta cubrir. Cuando hierva se espuman (quitar la espumilla que queda en la superficie), se baja el fuego y dejamos cocer durante unos 5om, si se tiene que añadir liquido debe ser en frío.
• Cuando estén cocidas rectificamos de sal, ya que  el chorizo, la morcilla y el tocino ya llevan sal, yo no les  pongo pimentón por que los fiambres  ya lo contienen.

Trabajar la manteca o mantequilla de manera que se ablande pero sin llegar a derretirse.

INGREDIENTES

• 150gr de mantequilla empomada
• 75gr de azúcar glas
• 1/2 cucharita de sal
• 250gr de harina ( podemos usar especial celiacos)
• aromas ( vainilla, etc)
• lagrimas de chocolate (opcional)

ELABORACIÓN

• En un bol o en máquina, ponemos la mantequilla empomada, con el azúcar glas, mezclamos bien y añadimos la esencia, luego la harina tamizada con la sal.
• Mezclar todo y añadimos las lagrimas de chocolate.
• Sacamos y formamos una bola con la masa. La ponemos sobre papel sulfurizado y colocamos otro encima de la masa. Extendemos con un rodillo dandole un grosor de unos 2 o 3cm, la metemos en el frigo durante unos 3h.
• Precalentamos el horno a 170ºc, sacamos la masa y formamos las galletas dandoles la forma deseada.
• Metemos al horno,durante unos 15m, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, luego adornar si se desea.

INGREDIENTES

• 200gr de arroz ( podemos usar de grano largo o redondo)
• 1/2 cebolla ( podemos usar blanca, roja, francesa, puerro)
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva ( también podemos usar mantequilla unos 50gr)
• 500ml de caldo o agua caliente

ELABORACIÓN

• Cortamos la cebolla en brunoise, en un cazo ponemos la grasa ( aceite o mantequilla), pochamos la cebolla.
• Mientras, lavamos el arroz para quitar el almidón.
• Cuando la cebolla este pochada, añadimos el arroz, lo dejamos sofreir como unos 3m. Sin para de remover, añadimos el  caldo o agua caliente, siempre pondremos el doble de caldo que de arroz y un poco más y salamos.
• Cocemos a fuego fuerte durante unos 4m, tapamos y bajamos el fuego al mínimo.
• Dejamos cocer hasta que el arroz  consuma todo el liquido, debe quedar al dente, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado con un paño, hasta su utilización.
• Se denomina Pilav a la manera de cocer el arroz, en España lo solemos usar como guarnición de carnes, pescados.

INGREDIENTES 4pax

• 8 filetes de ternera de babilla
• 4 lonchas de jamón dulce
• 4 lonchas de queso de barra

Para empanar:

• 2 huevos
• harina ( puede ser de trigo o maíz)
• pan rallado (normal o especial celíacos)

Para freir:

• -aceite de oliva o girasol

ELABORACIÓN

• Cortamos los filetes con la forma del jamón dulce y el queso en barra.
• Ponemos un filete, luego el jamón dulce, luego el queso y terminamos con otro filete de ternera.
• Pasamos por harina (enharinar), luego por el huevo batido y después por pan rallado.
• En una sartén ponemos abundante aceite y freímos los San Jacobos por ambos lados.
• Podemos acompañar con patatas fritas, ensalada, verdura, etc.

Es un proceso opcional que consiste en cubrir un alimento, espalmado y especiado previamente con diferentes ingredientes, con el fin de conservar el sabor del alimento y de disminuir la pérdida de jugos posteriores durante su cocción.

Se puede empanar con: Pan rallado, miga de pan, frutos secos, cereales, etc.

Clases de empanado:

• Vienés: enharinar con harina, huevo batido y pan rallado.
• Milanés: enharinar con harina, huevo batido y con pan rallado mezclado con parmesano rallado.
• Inglés: enharinar con harina, huevo batido y miga de pan blanco.
• Parisiense: enharinar con harina, sacudir y si es necesario pasar por huevo batido.

Pasar por harina diferentes alimentos.

Se enharinan muchos alimentos de los que se fríen, así como también  los que se empanan o rebozan con huevo batido.

Hay alimentos como carnes y algunos pescados que cuando se van a guisar se enharinan o se espolvorean mientras se doran, con el fin de obtener después de la cocción una salsa más espesa.