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Posts tagged ‘celíacos’

INGREDIENTES

  • 250gr de chocolate fondant o de cobertura
  • 100gr de azúcar
  • 210gr de harina (podemos usar especial celíacos)
  • pizca de sal
  • 60gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 8gr de levadura química (podemos usar especial celíacos)

Ingredientes galletas de chocolate

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

  • Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas, le añadimos la mantequilla empomada, mezclar y añadir el azúcar, seguimos mezclando y ponemos los huevos enteros, añadimos la harina, la sal y la levadura todo tamizado, mezclamos bien y la masa la envolvemos en papel film y guardamos en la nevera unas 2h, hasta que la masa este dura.
  • Sacamos la masa pasado el tiempo y hacemos bolas todas del mismo tamaño, las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, las aplastamos levemente, colocarlas separadas unas de otras ya que crecen mucho.
  • Precalentamos el horno a 180ºc, las cocemos 10m, saldran blandas pero una vez frías se endurezen.
  • Una vez frías podemos decorarlas con glaseado real.

Galletas de chocolate

SIN GLUTEN

INGREDIENTES (  jamón y queso)

  • 100gr de jamón dulce
  • 100gr de queso ( el que más nos guste)
  • 1huevo ( para pintar las empanadillas)
  • pimienta

Ingredientes empanadillas de jamón y queso

 

 

 

 

 

INGREDIENTES PARA LA MASA ( también podemos usar obleas ya preparadas especial empanadillas)

  • 1/2 kg de harina de trigo ( o especial celíacos)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • sal

Masa de las empanadillas

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN (masa de empanada o empanadillas)

  • Ponemos en un bol la harina y la sal, luego vamos añadiendo los líquidos.
  • Mezclamos bien sobre la mesa de trabajo enharinada.
  • Extender con el rodillo untado de harina.
  • Damos la forma deseada, redondas, cuadradas,etc.

ELABORACIÓN DE LAS EMPANADILLAS ( jamón dulce y queso)

  • Cortamos en brunoise el queso y el jamón dulce.
  • Una vez elegida la forma y el tamaño, las colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.
  • Rellenamos con la mezcla de jamón y queso, añadimos una pizca de pimienta, humedecemos los bordes y cerrar
  • Presionamos los bordes con un tenedor para que quede bien sellado.
  • Precalentar el horno a 200ºc, pintamos con el huevo batido y las cocemos unos 12 a 15m, hasta que estén doradas.

Preparación de las empanadillas

 

 

 

 

 

INGREDIENTES (pisto) ( si las empanadillas son pequeñas, dividimos los ingredientes entre 2)

  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento
  • 1 berenjena
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • masa de empanadillas
  • 1 huevo para pintar

Ingredientes empanadillas de pisto

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN (pisto)

  • Cortamos toda la verdura en brunoise.
  • En una sarten ponemos la cebolla. Una vez pochada incorporamos el pimiento, calabacín ,berenjena y por último, cuando todo este pochadito, la salsa de tomate. Salpimentar y dejar como unos 10m de  cocción.

ELABORACIÓN( empanadillas de pisto)

  • Una vez hecha la masa ponemos en bandeja de horno con papel sulfurizado, ponemos la masa y rellenar con el pisto, humedecemos los bordes para que selle bien, cerramos y  con la ayuda de un tenedor sellamos  los borde.
  • Pintamos con huevo batido y meter al horno precalentado a 200ºc, 12 a 15m, hasta que estén doradas.

 

Empanadillas variadas

SIN GLUTEN

INGREDIENTES 4pax

  • 1kg de patatas
  • 150gr de atún en aceite
  • 1 pimiento morrón
  • 1 bote de aceitunas
  • 2 huevos duros
  • mahonesa
  • lechuga

Ingredientes Ensalada de Patatas

 

 

 

 

 

  • ELABORACIÓN
  • En una olla ponemos a cocer las patatas y los huevos.
  • En un bol ponemos los pimientos morrones cortados en tiras, el atún en aceite, las aceitunas enteras o partidas a gusto del consumidor y unas hojas de lechuga cortadas en juliana
  • Los huevos, una vez cocidos los troceamos y las patatas cuando estén cocidas las pelamos y troceamos en cuadrados y las añadimos al resto de ingredientes
  • Terminamos con la mahonesa, mezclamos todo y reservamos en el frigo hasta que la comamos.

Ensalada de Patatas

SIN GLUTEN

 

LENTEJAS

INGREDIENTES 4pax

  • 400gr de lentejas
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate o una cucharada de salsa de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • chorizo, tocino, morcilla (opcional) -también podéis usar fiambres especiales para celíacos-
  • 1 hueso de jamón
  • 2 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • agua fría

Ingrediente de lentejas

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

  • Lavamos las lentejas en agua fría, también el hueso de jamón.
  • En una olla ponemos todos los ingredientes en crudo, la cebolla sin trocear, los ajos enteros, las lentejas, tomate o salsa de tomate, el aceite, las patatas, el chorizo, etc.
  • Añadimos agua fría, hasta cubrir. Cuando hierva se espuman (quitar la espumilla que queda en la superficie), se baja el fuego y dejamos cocer durante unos 5om, si se tiene que añadir liquido debe ser en frío.
  • Cuando estén cocidas rectificamos de sal, ya que  el chorizo, la morcilla y el tocino ya llevan sal, yo no les  pongo pimentón por que los fiambres  ya lo contienen.

 

Lentejas

SIN GLUTEN

INGREDIENTES

  • 150gr de mantequilla empomada
  • 75gr de azúcar glas
  • 1/2 cucharita de sal
  • 250gr de harina ( podemos usar especial celiacos)
  • aromas ( vainilla, etc)
  • lagrimas de chocolate (opcional)

Ingredientes galletas de mantequilla

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

  • En un bol o en máquina, ponemos la mantequilla empomada, con el azúcar glas, mezclamos bien y añadimos la esencia, luego la harina tamizada con la sal.
  • Mezclar todo y añadimos las lagrimas de chocolate.
  • Sacamos y formamos una bola con la masa. La ponemos sobre papel sulfurizado y colocamos otro encima de la masa. Extendemos con un rodillo dandole un grosor de unos 2 o 3cm, la metemos en el frigo durante unos 3h.
  • Precalentamos el horno a 170ºc, sacamos la masa y formamos las galletas dandoles la forma deseada.
  • Metemos al horno,durante unos 15m, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla, luego adornar si se desea.

Galletas de mantequilla

SIN GLUTEN

ARROZ PILAV

INGREDIENTES

  • 200gr de arroz ( podemos usar de grano largo o redondo)
  • 1/2 cebolla ( podemos usar blanca, roja, francesa, puerro)
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva ( también podemos usar mantequilla unos 50gr)
  • 500ml de caldo o agua caliente

Ingredientes arroz pilav

 

 

 

 
 

ELABORACIÓN

  • Cortamos la cebolla en brunoise, en un cazo ponemos la grasa ( aceite o mantequilla), pochamos la cebolla.
  • Mientras, lavamos el arroz para quitar el almidón.
  • Cuando la cebolla este pochada, añadimos el arroz, lo dejamos sofreir como unos 3m. Sin para de remover, añadimos el  caldo o agua caliente, siempre pondremos el doble de caldo que de arroz y un poco más y salamos.
  • Cocemos a fuego fuerte durante unos 4m, tapamos y bajamos el fuego al mínimo.
  • Dejamos cocer hasta que el arroz  consuma todo el liquido, debe quedar al dente, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado con un paño, hasta su utilización.
  • Se denomina Pilav a la manera de cocer el arroz, en España lo solemos usar como guarnición de carnes, pescados.

 

Arroz pilav (Guarnición)

 

SAN JACOBO

INGREDIENTES 4pax

  • 8 filetes de ternera de babilla
  • 4 lonchas de jamón dulce
  • 4 lonchas de queso de barra

Para empanar:

  • 2 huevos
  • harina ( puede ser de trigo o maíz)
  • pan rallado (normal o especial celíacos)

Para freir:

  • -aceite de oliva o girasol

Ingredientes San Jabobos

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ELABORACIÓN

  • Cortamos los filetes con la forma del jamón dulce y el queso en barra.
  • Ponemos un filete, luego el jamón dulce, luego el queso y terminamos con otro filete de ternera.
  • Pasamos por harina (enharinar), luego por el huevo batido y después por pan rallado.
  • En una sartén ponemos abundante aceite y freímos los San Jacobos por ambos lados.
  • Podemos acompañar con patatas fritas, ensalada, verdura, etc.

Ingredientes San Jabobos
 
SIN GLUTEN

INGREDIENTES 2pax

  • 4 lonchas de bacón
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • cebolla caramelizada
  • 4 huevos

Ingredientes tortilla de bacon, queso de cabra y cebolla caramelizada

 

ELABORACIÓN

  • Troceamos el bacón y lo salteamos.
  • Batimos los huevos y en una sartén antiadherente, hacemos la tortilla primero ponemos el bacón, luego el queso de cabra y encima la cebolla caramelizada
  • Terminamos de cuajar la tortilla y la doramos por ambas partes.

Preparación tortilla de bacon, queso de cabra y cebolla caramelizada

Tortilla de bacon, queso de cabra y cebolla caramelizada

SIN GLUTEN

INGREDIENTES 2pax

  • 4 huevos
  • 2 salchichas
  • cebolla caramelizada

Ingredientes tortilla de hot-dog

 

ELABORACIÓN

  • Hacemos la salchicha y batimos los huevos. En una sartén antiadherente, hacemos la tortilla y dentro ponemos la salchicha y encima la cebolla caramelizada
  • Envolver con la tortilla la salchicha y terminar de cuajarla. Dorarla por ambos lados.
  • Podemos acompañar de mostaza, o cualquier salsa que nos guste.

Preparación tortilla de hot-dog

Tortilla de hot-dog

SIN GLUTEN

INGREDIENTES 2pax

  • 1oogr de solomillo de cerdo
  • 100ml de nata para cocinar
  • 25gr de queso cabrales (o cualquier otro que más nos guste)
  • sal y pimienta
  • 4 huevos
  • una nuez de mantequilla

Ingredientes tortilla de solomillo al cabrales

 

ELABORACIÓN

  • Cortar el solomillo en tiras finas, salteamos y reservar.
  • Ponemos la mantequilla,  en el mismo recipiente donde hemos salteado el solomillo, cuando la mantequilla este liquida,añadimos el queso troceado y dejamos que se mezcle y  luego añadimos la nata,  moviendo con varillas y dejamos cocer unos 10m, salpimentar y añadir el solomillo.
  • Batimos los huevos, en una sartén antiadherente hacemos la tortilla con la mezcla de solomillo al cabrales terminamos de cuajar y dorar por ambas partes.

Preparación tortilla de solomillo al cabrales

Tortilla de solomillo al cabrales

SIN GLUTEN