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Posts tagged ‘verdura’

INGREDIENTES(4pax)

-arroz de sushi(ver receta de arroz de sushi)
-alga Nori
-1/2 calabacín
-1 zanahoria
-4 esparragos trigueros
-1/2 aguacate
-1 pepino
-gambas cocidas
-salmón ahumado
-bacalao ahumado
-atún ahumado

Ingredientes sushi

Este sushi es para los que no les gusta el pescado crudo, estos son algunos ingredientes, pero podemos usar a nuestro gusto (carnes, verduras, pescados, frutas,etc).

ELABORACIÓN (Maki-sushi)

  • Ponemos la esterilla en la mesa de trabajo, encima una hoja de alga Nori, yo la humedezco un poco con agua, con las manos humedas vamos poniendo arroz para sushi (ver receta), cubriendo hasta la mitad del alga Nori.
  • Ponemos encima del arroz los ingredientes que mas nos gusten.
  • Vamos enrollando con ayuda de la esterilla y a la vez apretamos para formar el rollo.
  • Cortamos el rollo en dos mitades y luego cortamos en tres cada mitad (aparte de la esterilla hay varios utensilios para hacer sushi en el mercado).

Preparación de sushi

  • Guardar en frío hasta la hora de servir.

Preparación maki sushi 1

Preparación maki sushi 2

NIGIRI

  • Con las manos húmedas, cogemos arroz para sushi, formamos o bien bolas o cuadrados o rectangulos(al gusto), ponemos encima el ingrediente que mas nos guste (pescado, carnes, mariscos,verduras,tamago,etc).
  • Rodeamos con una tira de alga Nori.
  • Tanto el Maki-sushi, como el Nigiri, lo podemos acompañar de salsa de soja, wasabi.
  • Y ya que estamos con cerveza japonesa.

Sushi y Nagiri

INGREDIENTES(4pax)

-arroz de sushi (misma cantidad que el que usemos para el sushi)
-2 zanahorias
-100gr de pimientos (rojo,amarillo,verde)
-100gr de calabacín
-200gr de tiras de pollo (pechuga)
-Tamago (tortilla japonesa)
- 1dl de aceite de oliva
-sal y pimienta

Ingredientes arroz tres delicias

 

Tamago(tortilla japonesa)

Ingredientes

-4 huevos
-1cucharadita de azúcar
-1 cucharadita de Mirin
-1 cucharadita de soja
-sal
-aceite

ELABORACIÓN

  • En un bol ponemos todos los ingredientes menos el aceite y batir.
  • En una sartén untada de aceite,cuajamos la mezcla, vamos enrollando con mucho cuidado, hasta que tenga forma de rollito.

ELABORACIÓN (arroz tres delicias)

  • Lavar y cortar las verduras en brunoise.
  • Saltear con un poco de aceite y salpimentar, luego añadimos las tiras de pollo, luego el arroz para sushi, que tendremos ya hecho y para finalizar el tamago (tortilla japonesa), la podemos cortar en tiras o rodajas.
  • Este arroz lo acompañaremos con salsa de soja y una cerveza japonesa.

Arroz tres delicias

INGREDIENTES (4pax) (80gr o 100gr por persona)

-400gr de pasta de sémola de grano duro( fussilli bucati corti). Para celíacos sustituir la pasta de trigo por la de sin gluten.
-1 bote de tomate salsa de tomate con albahaca (sus ingredientes son tomates italianos y albahaca),(salsa de tomate casera)

Los Fussili y la salsa de tomate son de MANGITALIA (www.mangitalia.com).

-100gr de calabacín
-100gr de zanahoria
-200gr de pimientos (rojo, verde y amarillo)
-sal y pimienta
-1dl de aceite de oliva

Ingredientes fusilli con sala de tomate y verduras

ELABORACIÓN

  • Lavar y cortar en brunoise la verdura.
  • En una sartén ponemos el aceite de oliva, las verduras y salpimentamos, pochar 15m, pero sin que llegue a dorarse.
  • Una vez que la verdura este pochada, añadimos la salsa de tomate con albahaca, dejamos unos 5m, hasta que se mezcle todo y reservar caliente.

COCCIÓN DE LA PASTA

  • Ponemos una olla con agua y llevamos a ebullición, añadimos un puñado de sal e incorporamos los fussilli, cocemos según fabricante, una vez hecha la pasta sacamos y escurrimos e incorporamos a la salsa de tomate y verduras, servir bien caliente.
  • Acompañar de un buen vino Italiano muy frío.

Fusilli con sala de tomate y verduras

SIN GLUTEN

INGREDIENTES (masa)


-200gr de harina de trigo
-2 huevos
-pizca de sal

Ingredientes masa raviolis

 

ELABORACIÓN (masa)

  • Hacemos un volcán con la harina, y en el centro añadimos los huevos y una pizca de sal.
  • Ir mezclando la harina con los huevos hasta que este todo bien mezclado.
  • Debe quedarnos una masa suave,húmeda y firme.
  • Si nos queda muy húmeda, añadimos un poco mas de harina, en cambio si queda seca podemos añadir un poco de aceite de oliva.
  • Amasamos en una superficie enharinada, con el talón de las manos extendemos la masa por un lado, doblamos y volvemos a estirar por el otro lado, durante unos 10m.
  • Una vez amasado formamos una bola con la masa y la dejamos en un bol tapada, para que repose, durante unos 20m.

Masa raviolis

 

  • Podemos estirar la masa de dos formas a mano o maquina.
  • A mano en la mesa enharinada, ponemos la masa y con el rodillo vamos estirando hasta obtener la forma deseada.
  • A maquina tenemos que dividir la masa en porciones y aplastarlos.
  • Meter la masa por los rodillos hasta que halla pasado toda la masa, pasar tantas veces hasta obtener el grosor deseado.

Masa de los raviolis

 

INGREDIENTES (relleno)

-50gr de pimientos (rojo, verde, amarillo)
-50gr de calabacín
-50gr de zanahoria
-50gr de salsa de tomate (mi salsa de tomate)
-sal
-aceite de oliva

Ingredientes raviolis de verduras

ELABORACIÓN (relleno)

  • Lavamos y cortamos las verduras en brunoise.
  • En una sartén ponemos el aceite y vamos añadiendo primero las verduras mas duras (zanahoria, pimientos y por ultimo el calabacín), salpimentar y pochamos.
  • Cuando la verdura este, añadir la salsa de tomate (mi salsa de tomate), mezclar y dejar unos 5m.

ELABORACIÓN DE LOS RAVIOLIS

  • Poner una tira de la masa de unos 10cm de ancho.
  • Vamos haciendo formas como redonda, cuadrada,triangular dependiendo del cortapastas, si no tenemos especial pasta, se puede hacer con moldes de aro, o con un cortador en forma de rueda( que cuando corta ya sella).

Preparación de los raviolis

 

  • Una vez elegida la forma, ponemos montoncitos de relleno y colocamos encima otro trozo de masa, sellamos para que no se nos salga. Podemos sellar con un tenedor, dando forma como si fuera una empanadilla o con los cortapastas, si vemos que no sella por que la masa esta algo seca, humedecer los extremos de la masa base y al colocar la otra masa encima y presionar los bordes. Sellará automaticamente.
  • En una olla ponemos agua y cuando empiece a hervir añadir un puñado de sal e introducimos los raviolis.
  • Cuando los bordes sellados estén al dente, colar y poner en fuente o al plato directamente.
  • Podemos cocer los raviolis en agua, caldo de carne si están rellenos de carne o en fumet de pescado, cuando son de marisco. Cuando los comamos el sabor del relleno sera mas intenso.
  • Verter la salsa y servir de inmediato.
  • Las salsas de acompañamiento son opcionales, como de tomate (mi salsa de tomate), quesos, pesto, etc.

Raviolis de Verdura

INGREDIENTES

-100gr, zanahorias
-100gr, calabacín
-100gr, cebolla
-100gr, pimiento rojo
-100gr, pimiento verde
-500gr, patatas
-3gr, sal
-1dl, aceite de oliva
-3gr, pimienta negra molida
-1/2, limón
-4 lomos de merluza

Ingredientes papillote de merluza

ELABORACIÓN

Podemos usar tanto pescado fresco como congelado. Si es así lo sacamos la noche antes y dejamos en la nevera hasta que lo usemos, podemos hacerlo con cualquier pescado.

  • Precalentar el horno a 185ºc.
  • Lavamos las verduras, pelamos y cortamos, los pimientos y la cebolla en juliana, mientras que la zanahoria y el calabacín los cortamos en laminas con un pelador ancho o con mandolina.
  • En una cazuela colocamos las verduras, el aceite, sal, pimienta y tapamos, dejamos confitar a fuego bajo durante unos 30minutos.
  • Pelamos y cortamos en rodajas no muy gruesas las patatas,y en una cazuela con agua y unos granos de pimienta las incorporamos, tapar y dejar cocer unos 20minutos.
  • Salpimentar el pescado y reservar.
  • Una vez que esten las patatas cocidas las sacamos y colocamos en papel sulfurizado o aluminio, salpimentamos y encima colocamos el lomo de merluza, añadimos una cucharada del aceite de confitar la verdura, un poco de zumo de limón, cerramos y hacemos un paquetito, metemos al horno unos 20minutos a 190ºc.

Papel Sulfurizado

  • Una vez confitada la verdura, la mantenemos con el aceite hasta que la usemos.

PRESENTACIÓN

Sacamos del horno el papillote y lo abrimos. Colocamos las patatas en un plato y encima el lomo de merluza. Sobre la merluza ponemos la verdura y la regamos con el aceite de confitar.

apillote de lomo de merluza sobre cama de patatas y verdura confitada

SIN GLUTEN